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Makika & Co, la 'patisserie' en un patio canario

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Makika & Co, la 'patisserie' en un patio canario

Emprendimiento
Makika & Co, la 'patisserie' en un patio canario

Makika & Co. cuenta cada vez con más asiduos | AH


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Makika & Co, la 'patisserie' en un patio canario

Reportaje AH | Emprender no es fácil, pero cuando el resultado es una cafetería de las más demandadas y valoradas, el esfuerzo de estos dos hermanos "merece la pena"

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Melanie Reiriz | Santa Cruz de Tenerife | 2018-02-05 10:48:36

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Makika & Co. es una cafetería especializada en pastelería francesa ubicada en un tradicional patio canario de la lagunera calle San Juan. Pese a ser prácticamente un recién llegado, este establecimiento ha conquistado ya a miles de visitantes desde su apertura, en febrero de 2017. Su secreto: el cariño con el que los dos hermanos al frente del negocio han diseñado su carta de productos y decorado el negocio.

En pocos meses ha conseguido destacar en la variada oferta de cafeterías y pastelerías laguneras con constantes recomendaciones de boca en boca y en las redes sociales, que ha dado como resultado como el primer puesto de la categoría de confiterías/panaderías laguneras en el portal TripAdvisor, según la puntuación obtenida por los visitantes.

Comentarios como "Mi madre y yo vamos a desayunar un día fijo por semana y nos encanta. Es un lugar acogedor y la atención muy agradable" o "Ideal el sitio. Muy bonito y agradable (...). El servicio efectivo. La repostería muy rica" son solo dos de las numerosas valoraciones que respaldan el éxito de este nuevo concepto de cafetería en La Laguna.

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Ejemplo de desayunos y bollería | MAKIKA&CO

"Nuestro objetivo principal es que cada uno de nuestros clientes se vaya a casa muy contento y con muchísimas ganas de volver", asegura Daniel Fernández del Castillo, uno de sus propietarios. Para ello, defienden la garantía de máxima frescura y calidad en todos sus productos, elaborados personalmente por el personal del Makika & Co. es sus cocinas, capitaneados por Pablo Fernández del Castillo, experto en pastelería francesa.

"Hay varios proyectos en mente, uno también en La Laguna, y otro que es a más largo plazo, porque como soñar es gratis, nosotros vamos para arriba"

Tanto él como su hermano Daniel son los artífices de este negocio, que nace con el objetivo de que todo aquel que se desplace a su local "disfrute de un rato agradable, en un entorno cuidado y con los mejores sabores". 

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De izq. a dcha: Pablo y Daniel Fernández | AH

La intención inicial era "hacer algo especial, diferente, en La Laguna, que aunara un poco la experiencia de cada uno de nosotros, nuestras pasiones", coinciden estos jóvenes empresarios que ya sueñan con ampliar el negocio. "Hay varios proyectos en mente, uno también en La Laguna, y otro que es a más largo plazo, porque como soñar es gratis, nosotros vamos para arriba", exponen. 

Los orígenes
Los recuerdos de buenos ratos transcurridos en su infancia con su abuela llevaron a Pablo a formarse en cocina, convirtiéndose en un experto en pastelería francesa. "Cuando era muy pequeño me gustaba mucho pasar tiempo con mi abuela mientras hacíamos postres juntos. Llegó a gustarme tanto que decidí hacer aquí el ciclo formativo de cocina y pastelería. Luego tuve la oportunidad de irme a Madrid y a Francia también un par de meses". 

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Interior del local | AH / MAKIKA&CO.

Duros comienzos
Ninguno había montado antes un negocio, por lo que la experiencia inicial fue muy dura para ambos. Tuvieron que "aprender a base de tropezones". Sin embargo, todas esas noches en vela, esa implicación total en el proyecto, se han traducido en el cumplimiento de un sueño compartido: "Decir que estamos contentos es poco. No nos esperábamos ninguno de los dos esta acogida".


Son ya famosos sus desayunos, sin olvidar una amplia y cuidada carta de pastelería francesa así como otras muchas opciones saladas para satisfacer a todos los paladares. A todo ello hay que sumarle sus tartas por encargo y sus productos especiales de edición limitada, que elaboran según la época del año. "Le ponemos mucho cariño a todo", asegura Daniel Fernández.

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Interior del local | MAKIKA&CO

En el secreto de su éxito también influye el encanto del propio local, ubicado en el patio canario de la que fue casa familiar de su padres y sus hermanos y que llevaba unos 17 años sin estar habitada. Debido a los buenos recuerdos que compartieron en aquel lugar durante los veranos de su niñez, decidieron arreglarla y establecer allí unos locales comerciales. A continuación, como solo quedaba el patio por ocupar, por lo que decidieron centrarse en él. "Llevábamos tiempo con ganas de hacer algo aquí". 

Como Pablo estudiaba pastelería y Daniel se dedicaba a la hostelería nació la idea de un punto de venta de dulce centrado en pastelería francesa. Conscientes de que muchos visitantes entraban a sacar fotos y vídeos de este patio canario, pensaron en ubicar un par de mesitas, pero "al final nos complicamos porque en sus nicios iba a ser algo mucho más sencillo, pero estamos muy contentos, la verdad", explican.

Ese par de mesitas se ha convertido en uno de los locales más recomendados por aquellos que se desplazan hasta allí para probar sus desayunos, un complemento de la pastelería, su verdadera especialidad.

 "Como queríamos abrir durante todo el día optamos por complementar la pastelería francesa y la bollería con una cuidada oferta de desayunos e, incluso, almuerzos y cenas", matiza Daniel. "Al final, resulta que los desayunos han gustado muchísimo y la oferta salada de almuerzo y cena está teniendo también bastante éxito", confirma.

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Tartas por encargo y su exitoso pan payés | MAKIKA&CO

Constante crecimiento
Daniel y Pablo Fernández pensaban que el desarrollo de Makika & Co. sería mucho más lento y para nada se esperaban lo que están viviendo en este momento. "Ha sido difícil pero ha merecido la pena", subrayan.

Como ejemplo de sus comienzos, recuerdan cuando sacaban adelante todo el trabajo siendo solo tres personas en el equipo. "Cuando vimos que los clientes comenzaban a aumentar y nos criticaban por la lentitud inicial del servicio, puesto que ya que no dábamos abasto, tuvimos que subsanarlo de inmediato". Gracias a la aceptación y confianza de los clientes iniciales, así como el boca a boca, el crecimiento "ha sido tan rápido que ahora somos 12", asegura Pablo.

"Desde hace tiempo las criticas son buenas, no hay malas. Hemos estado trabajando sobre todo aquello que nos sugieren nuestros clientes y los resultados muestran que los defectillos iniciales los estamos solventando", subrayan.

Otra manera de captar clientela se basa en Instagram, pues "cuando llegamos a los 1.000, 2.000, 3.000 seguidores, y ahora estamos en los 5.000, hacemos una edición especial. Lo último que hemos hecho son bombones, y además tenemos bizcochos, galletas, etc. Vamos incorporando cositas cada vez que tenemos tiempo, según la temporada también". 

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En sus cocinas elaboran todos sus productos | MAKIKA&CO

"Todo se hace aquí", confirma el experto en pastelería francesa. Esa es, para ellos, la mejor manera de ofrecer un producto elaborado con la máxima calidad y garantizar al cliente que lo que está degustando está realizado con sus recetas y su estilo personal. El resultado, dulces que se agotan enseguida.

 "El hojaldre se hace a mano, no son láminas compradas, además de utilizar la mantequilla para hacerlos, lo cual aquí es raro porque en canarias se usa mucho la margarina", añade.


Una carta en constante ampliación

La oferta de este local ha crecido tanto como su clientela. "Hemos pasado de sacar diez croissants al día en febrero a más de 50", explica Pablo a modo de ejemplo.

Las tartaletas de limón, las carrot cake y, en lo que respecta a los salados, los payés y las quiches, son otros de los éxitos del local. 

Daniel explica que su hermano se está centrando ahora en hacer productos distintos cada poco tiempo. "Por ejemplo, ahora quitamos el vasito de caramelo café y lo hemos cambiado por la cheesecake, y también modificamos los formatos del brownie".

Ofrecen, asimismo, panes especiales "que nos lo hacen para nosotros", añade Daniel, quien recuerda que el actual es de batata y cereales. "Son artesanales y ecológicos", subraya.




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