Piezas elaboradas por el cocinero palmero y siempre con el concepto saludable | Francisco Belín
Mucho más que tan solo pan
El Duende del Fuego se convierte en el primer Gastrobar de Canarias que obtiene una mención de "Top Panadero" en La Ruta del Buen Pan.
BLOG CON CÚRCUMA
El cocinero palmero Pedro Hernández acostumbra a darme este tipo de buenas noticias y el pan artesano suele ser protagonista de muchas de ellas. Hace tiempo ya que persigue elaboraciones de la más alta calidad como complemento y compañero de los platos de su carta y que al mismo tiempo sea saludable.
Defiende “el pan saludable” para escapar de los tópicos de que, por ejemplo, engorda. "Hay que volver al que hacían los tatarabuelos, cuando el grano estaba pasado por piedras del molino y donde la harina tenía olor. Producto de aquí, de la Palma, Km0. Amasado a mano, fermentaciones largas, masa madre muy cuidada y con todo el rigor de mantener la misma base de la formula en condiciones optimas para que todas la elaboraciones finales tengan el mismo sabor".
El cocinero del Gastrobar de Los Llanos | Con Cúrcuma
"El sabor, la consistencia, la esponjosidad, el aroma, apretar y cortar con la mano a modo de arrancar la masa, van extrayendo de cada comensal ese recuerdo que tenían guardado en su memoria, de ese alimento básico y necesario en el día a día", afirma Hernández.
Apunta que "la constante evolución en un alimento básico ha hecho que hoy en día pueda tener y variar en diferentes formulas y elaboraciones". Desde sus inicios, el cocinero ha elaborado el pan para su establecimiento sólo por reserva para las personas que lo encargan a fin de reducir el consumo energético para ser mas sostenibles y respetuosos con el medio ambiente y no generar más residuos".
