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¡Pescado que parece cochino!

Lentejas compuestas, para "sentar las madres", más aún si se acude a procesiones de madrugada | Francisco Belín

BLOG CON CÚRCUMA

¡Pescado que parece cochino!

Semana Santa. Me hallaba con los amigachos en un guachinche respetuoso con el precepto de abstención del consumo cárnico.

Fran Belín
Fran Belín
Fran Belín
| Santa Cruz de Tenerife | 2019-04-16 18:54:32

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BLOG CON CÚRCUMA


En esta Semana, la culinaria apremia los amantes de hule y mantel con unos días interesantes desde el punto de vista cocineril. Son varios los sitios en las Islas que ofertan a sus clientes platos a la sazón (y no tanta) más o menos dentro de los cánones religiosos y al uso: desde garbanzas con bacalao, potajes de Vigilia o torrijas al estilo de cada cual.

En la comanda de un local estratégico, medias raciones en consonancia a las normas: arvejas con su huevo duro, pescado salado guisado con batata y papas guisadas y una crujiente morena frita preparada como dios manda.

Durante el devoto deleite, desde la mesa vecina, alguien advirtió: "¡Ño, que asemeja carne cochino!". Preguntó qué estabamos catando: “marrajo, cristiano”, hubo por respuesta, y sugerían que lo pidiéramos, pues asemejaba carne fiesta. 

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Garbanzas de lo más apetitosas | Francisco Belín

Halago para la cocinera que alguien poco dado al pescado disfrutase del género de la mar con el sabor idealizado. El del cochino, claro está.

Esas cocineras hábiles, que por arte de experiencia nos ofrecen platos sabrosos, de la tierra, con una variedad de recursos, agradables pero sin cárnicos que hay que ser respetuosos estos días: evidentemente, el género que maneja el canario. Iconos de lo nuestro, que se repiten todos los años, y novedades para "refrescar" un despliegue que acepta ciertas especialidades mezcla fusión, mezcla de etnias diversas.

Justo es reconocer que gracias a la fiel custodia de muchos frailes y monjas, dsde hace siglos, hoy podemos disfrutar de una rica y variada cocina de Vigilia. A Dios lo que es de Dios y al César lo que es del César.

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Potaje de berros de La Gomera | Francisco Belín

Estamos en tiempo de potajes, palabra que el Diccionario deriva del francés potage, que a su vez procede de pot. Pot se traduce, entre otras muchas acepciones, por olla, o pote; si volvemos al DRAE veremos que la primera acepción de potaje es "caldo de olla u otro guisado"; y si van ustedes a un diccionario francés-español comprobarán que la traducción usual de la palabra francesa es "sopa".

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