Cocina versátil y fundamentada en afinados productos (anchoas San Filippo, salmón de Uga, quesos de culto…) y en una carta donde “las otras carnes” (wagyu, black angus, lechazo de Riaza…) se solazan con elaboraciones suculentas.
El Esquinazo, asador de referencia en Tenerife (La Laguna), presenta en exclusiva para Canarias las estelares carnes de buey gallego de alta maduración “dry aged” de Cárnicas Lyo.
Baudilio Brito, propietario del local situado en la calle Marqués de Celada | AH
Propone joyas exclusivas a la parrilla como el chuletón auténtico de buey de caserío gallego, desde 200 días hasta un año de maduración, o el chuletón de vaca de caserío gallego con más de 150 días de maduración, además de chuletones top de vacuno mayor europeo madurado, de palo de vacuno mayor europeo madurado, de wagyu nacional madurado (finca Santa Rosalía) o de black angus de Omaha-Nebraska (Estados Unidos). Además, lechazo de Riaza, cochinillo de Segovia y otras especialidades cárnicas.
