Con una “cocina sutil e irreverente”, este chef será el encargado de representar oficialmente a Canarias en la competición nacional, que se celebrará en Madrid el próximo mes de septiembre. Junto a Rubén, también integrarán el equipo regional, el repostero majorero, Daniel García del Campo, el maître Carlos Alberto Díaz y el barman Jonathan Hernández, tras conseguir, cada uno de ellos, el primer premio en sus respectivas categorías.
“Pámpano marinado en hoja de plátano misso y millo en estado de puro” y “Conejo lacado en su jugo, mochi de chayota y galleta de gofio y gambas” fueron las creaciones con las que Rubén Darío, de origen colombiano, mostró sus habilidades culinarias para conquistar a un jurado exigente, encabezado por la presidenta de Acyre Madrid, Bárbara Buenhache.
El resto del equipo encargado de valorar las propuestas gastronómicas de los nueve cocineros participantes estuvo formado por grandes chefs como Marcos Tavío, Javier Mora, Edgar Haro, Diana Marcelino, Rubén Cabrera e Isabel Alonso, además del maestro cortador de jamón, Francisco Alonso. En los criterios de valoración el jurado puntuóla elaboración (técnica, organización y destreza), la presentación (estética y decoración) y la degustación (sabor, aromas, texturas, punto de cocción, armonías, etc).
Los fogones de la Escuela de Hostelería de Santa Cruz de Tenerife (Hecansa) acogían ayer dos de las cuatro categorías que conforman el Certamen de Gastronomía de Canarias; la de cocinero y de maître. Bajo la batuta de Pablo Aznar, chef ejecutivo del Costa Adeje Gran Hotel, el concurso de cocineros arrancaba con la participación de nueve chefs que debían elaborar un plato de pescado (pámpano) y otro de carne (conejo).
Mientras los olores de la buena cocina inundaba el aula de hostelería de Hecansa, los dos mejores jefes de sala de España, Julián Quintero y Manuel Otero supervisaban el Concurso de Maîtres, dónde, al final, Carlos Alberto Díaz yOmar Gómez, lograron el primer y segundo premio, tras enfrentarse a distintas pruebas como el montaje de mesa, la preparación de ensalada de frutas a la vista del cliente y oferta - venta de productos.
En cuando al certamen de repostería, el ganador del primer premio fue Daniel García del Campo, jefe de pastelería del Hotel Sensimar Royal Palm, en Fuerteventura.Con su propuesta de Papaya en texturas con miel de palma logró convencer al jurado con un “conjunto equilibrado y ameno en boca”, donde presentó la papaya en los formatos de mouse caramelizada, gominola, bizcocho a sifón, acompañada de crambel de miel de palma y reducción de miel y vinagre de Módena. En esta ocasión, el jurado fue presidido por la reconocida periodista gastronómica, Cristina Hernández, autora del blog masquetendencias.
Por otra parte, Jonathan Hernández Guzmán se convirtió en la tarde de hoy en el nuevo campeón de coctelería de Canarias tras sorprender al jurado con un aperitivo, que bajo el nombre de Mencey, lleva una mezcla de Gin Macaronesia, Sweet & Sour, sirope de romeroy mermelada de higo caseros. Este cóctel está inspirado “en el ritual de hermanamiento que realizaban nuestros aborígenes canarios antes de entrar en batalla”.
Jonathan, quelleva trabajando desde los 14 años detrás de una barra, hoy ocupa el cargo de barhead de la Farola del Mar, en Fañabe, Costa Adeje. En estos momentos, confiesa que se encuentra “muy ilusionado por la posibilidad que le abre este concurso de representar a Canarias en el próximo certamen nacional”.
A pesar de la juventud de los participantes, el certamen de cocineros en esta nueva edición de 2017 destacó por la alta calidad de las creaciones presentadas por Dailos Perdomo Martin, Víctor Rubia Rodríguez, Ricardo Van den Eynde, Luis Martín González, Mario González Ferrera, Rubén Dario Salazar, Daniel Hernández Rodríguez, Óscar Dayas Rodríguez, Ancor Sánchez Perdomo.
Todos los chefs estuvieron apoyados por los alumnos de cocina de Hecansa, que actuaron como ayudantes de cada uno de los participantes. Una labor que fue reconocida por Acyre Canarias, al conceder el premio de “Mejor Ayudante” a Cristina Rivero.
Para el presidente de Acyre, Pablo Pastor “los concursos de cocina son una excelente plataforma para dar a conocer nuevos talentos, para consolidar trayectorias profesionales, y para repasar qué ingredientes y técnicas están de actualidad”.
El nuevo campeón de cocina de Acyre Canarias, Rubén Dario, ha querido reflejar en la elaboración de sus platos las vivenciasde un oficio que ejerce con pasión y amor. Los estrellas Michelín Andoni Aduriz, Nandu Jubani, Carles Gaig y el científico Pere Castells de la Fundación Alicia han sido sus grandes maestros. De ellos aprendió “el respeto por una cocina con fundamentos, que se recrea en la excelencia de los productos y que genera emociones en todo aquel que la disfruta”.
Dario define su cocina como “sutil e irreverente”porque “al mismo tiempo que soy cuidadoso y exigente en la elaboración de mis platos, me gusta arriesgarme creando nuevas armonías de sabores y de formas”. Añade, que “cada vez que cocino quiero que la gente viva y sienta lo que propongo en mis creaciones”.
Además del premio como Mejor Cocinero de Canarias a Rubén Darío, la organización otorgó otros dos reconocimientos. El segundo premio fue para el tinerfeño Mario González Ferrera, cocinero del restaurante La Brassrie del Hotel Bahía del Duque, donde desembarcó tras dos años de intenso y fructífero trabajo con el chef estrella Michelin, Juan Carlos Padrón, en el Rincón de Juan Carlos.
El tercer puesto en este campeonato fue para Dailos Perdomo Martín,chef del Restaurante Hespérides, de Lanzarote, donde defiende con sus creaciones la nueva cocina canaria. Hoy en sus platos quiso poner en evidencia la huella que ha dejado su paso por la escuela de alta cocina Le Cordon Bleu o las enseñanzas de Diego Guerrero del restaurante D´Stage con el que ha tenido la oportunidad de trabajar durante sus largas estancias en Madrid.
Organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Canarias (ACYRE CANARIAS), el Certamen de Gastronomía de Canarias 2017 cuenta con el apoyo del Gobierno de Canarias, el Cabildo de Tenerife, el Ayuntamiento de Santa Cruz de Tenerife y Hecansa. También tiene el patrocinio de grandes firmas comerciales como Fagor, Cruzcampo y Makro y la participación, como entidades colaboradoras, de Fundación Cajamar, Ingapan, PriceMesa, Sammic y la Asociación de Barmans de Tenerife.
Gastroforo
Bajo el lema “Calidad e Innovación para ‘comerse’ el mundo, Acyre Canarias desplegó una cita que tuvo como objetivo impulsar el desarrollo profesional del sector, la identificación de buenas prácticas y el intercambio de experiencias.
En él participarán destacados profesionales como el dos estrellas Michelín Erlantz Gorostiza, los chefs ejecutivos y directores de Alimentos y Bebidas de tres hoteles cinco estrellas, referencia en Canarias. Del hotel Costa Meloneras, Ignacio Bernardo de Quirós; del hotel Princesa Yaiza, Victor Bossecker, y del Bahía del Duque, Michel Burgio y Juan Miguel Cabrera.
Además, intervendrán relevantes empresarios del sector como Francisco Relea (restaurante Kazán, una estrella Michelín), Felipe Monje (Bodegas Monje), Ancor Expósito (Finca Ara) y Gonzalo Martín (ceramista, proveedor de vajillas de importantes restaurantes locales y nacionales.
Los contenidos de las ponencias abarcan ejemplos de productos innovadores en restauración, conceptos gastronómicos en restaurantes de éxito y experiencias excelentes de gastronomía en hoteles. El colectivo al que se dirige es principalmente profesional, aunque también está abierto al público general.