El chef tinerfeño, titular del restaurante Gofio de Madrid, protagoniza este viernes 9 otra sesión de las Jornadas Gastronómicas del Grupo Monkey -ya van 12-, toda una referencia del calendario anual en la propuesta de alta cocina y patrocinadas por Incabe-Heineken.
Ruymán Valentín, chef canario titular de los restaurantes Monkey Bar & Grill y Monkey Bravo! fue el encargado de inaugurar un cartel con pléyade de reconocidos cocineros en el panorama nacional cada viernes del mes hasta el 30 de noviembre en el restaurante The Oriental Monkey.
El menú degustación de Safe Cruz se ciñe a esta secuencia culinaria:
Trucha de conejo con salmorejo inyectado, anguila ahumada y mojo de monte.
Tomates aliñados con aguacate canario y granizado de tomillo limón.
Arepa-gofio de vaca madurada con mojo de aguacate.
Atún rojo encebollado, papa negra y cebolla asada.
Croqueta de pollo con todo.
Caldo millo con cerdo ibérico glaseado y trufa negra.
Yogur de cabra, sorbete de platano, galletas de gofio y dulce de leche de cabra. Merengue de manzanilla.
Príncipe Alberto, blanco y negro. Macadamias y café.
Las próximas citas serán las del 16 de noviembre, que tocará el turno a Miguel Cobo (Cobo Vintage, Burgos), conocido por su paso por Top Chef, llegando a ser uno de los finalistas. Su restaurante en Burgos cuenta con una estrella Michelín y un sol Repsol.
El cartel se honra en sumar a uno los grandes, el gallego Pepe Solla (Casa Solla, Pontevedra) el 23 de noviembre. Solla esgrime el virtuosismo culinario con una estrella Michelin y tres soles Repsol y es considerado uno de los referentes de la cocina gallega a nivel internacional.
Finaliza la XII edición de las Jornadas Gastronómicas el 30 de noviembre, con Mario Rodríguez (Qué Leche, Gran Canaria), con una referencia, junto a Jenisse Ferrari, que se ha convertido en uno de los más reclamados de la capital grancanaria (un sol Repsol). Por dichas jornadas ha pasado lo más significativo de la culinaria contemporánea e incontables estrellas Michelín.
*Información www.grupomonkey.com/jornadas
