BLOG CON CÚRCUMA

Contabilizar todo el “pelaje” de dietas y trucos para buscar el peso ideal, ahora que entramos en tiempos de exhibir *cuerpazo* -es un decir- en playas y piscinas, sería tan inabordable como estéril, como también intransferible es cada individuo con su metabolismo, hábitos y condiciones de entornos y actividad.

Cada cual sabe de su piedra angular, sus condiciones y características nutricionales, y sabe de costumbres razonables y sanas a la hora de concebir la comida cotidiana. Otra cosa es que queramos engañarnos a nosotros mismos.

Los nutricionistas consideran, en general, que el modelo de dieta saludable es aquelque incluye todos los alimentos (dieta variada), pero sobre todo haciendo hincapié en la ingesta de aquellos de origen vegetal (frutas, verduras, hortalizas, cereales y legumbres) y el consumo preferente de pescado (blanco y azul).

Por el contrario, sugieren un menor consumo de alimentos de origen animal (sobre todo carnes rojas y productos con gran cantidad de grasas saturadas en su composición) o aquellos que contienen mucha cantidad de azúcares (bollería, dulcería repostería, refrescos, chucherías), de los que nos hemos hinchado estos días, no lo neguemos.

Como siempre, y tomen nota, el modelo idóneo debe ser equilibrado en no sólo la ingesta sino en un gasto de energía con suficiente actividad física. Moderación no es panacea si el sofá es el que manda.

Cabe apuntar que chefs prestigiosos defienden hoy en día un tipo de restauración sana y basada en la materia prima de temporada y en plaza. Es por ello que los punta de lanza abogan en los grandes Congresos gastronómicos por incorporar cada vez más preparaciones en las que resalten las propiedades de los géneros y que la mano del cocinero no varíe ni un ápice su riqueza nutricional.

Arvejas al pil-pil de Víctor Bossecker (Lanzarote) | Francisco Belín

Los hábitos alimenticios en una sociedad cada vez más concienciada en el consumo de materias primas frescas y armoniosas para el bienestar físico se han introducido con inercias que desembocan incluso en modos de vida. Bebiendo de nuevo en la historia, en la mitología griega y romana -plasmada en esculturas- la belleza del cuerpo, de sus formas y contornos fue cultivada hasta extremos inverosímiles por parte de artistas que dejaron huella perenne en anatomías seductoras.

Quizá esos cánones, en muchos de los casos, respondieran a un misticismo exento de la realidad de seres que, además de cultivar sus cuerpos, debían nutrirse de forma idónea como complemento al esculpir de hermosos rasgos corporales (Eros, Afrodita, Venus, Adonis, Hércules,...).

Estos días primaverales toca, pues, mucha, mucha agua y esel turno a verduras y frutas apetecibles “per se”, que pertenecen al grupo de la rueda de alimentos ricos en azúcares, vitaminas C y A, y sales minerales; elementos considerados reguladores, del segundo piso de la pirámide de la nutrición humana, por lo que la ingesta de cuatro piezas de fruta en niños y dos piezas en el adulto al día ha sido caballo de batalla de dietistas y de la Organización Mundial de la Salud (OMS).

Para sacar el máximo partido a la huerta, la clave es probar y descubrir qué valor gastronómico tiene cada producto porque cada pimiento, cada tomate y cada vegetal tienen un valor gastronómico distinto. Todas las verduras necesitan un punto untuoso; al hervirlas demasiado florecen una serie de aromas que nos resultan desagradables, se pierden propiedades y sabores.

Con imaginación –y “buena voluntad”- se pueden combinar platos desintoxicantes: vegetales a la plancha, ahumados o aliados de un arroz: el brócoli, por ejemplo, un vegetal "olvidado" y "maltratado” puede dar mucho de sí, según apuntan chefs que muestran su versatilidad en los fogones.

El chef madrileño Rodrigo de la Calle, por ejemplo, presentó hace unos años el brócoli "bimi" o, como él mismo bautizó entonces, el "superbrócoli", un híbrido entre esa variedad y la col china, cuya semilla proviene de Japón y con sabor que recuerda al espárrago. El “bimi”, que destaca por la ternura de su tallo, es todavía más sana que el brócoli, ya que un manojo equivale al calcio de un vaso de leche y tiene la misma vitamina C que una naranja o un limón.

Que la mesura al comer o hacerlo obligado con los “insípidos criterios sanos” no vaya en detrimento de alternativas gustosas y sabrosas, que para eso sobraningredientes y elaboraciones.