Barquitas de batata con guacamole y garbanzos a la vinagreta | BC Organik

Barquitas de batata con guacamole y garbanzos a la vinagreta

Tubigú

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Hoy traigo una receta muy sencilla que son unas barquitas de batata al horno con guacamole y garbanzas a la vinagreta por encima.

Son ideales para comer o para cenar cuando queramos una comida con proteína de origen vegetal.

La receta es la siguiente (poner cantidades al gusto):

INGREDIENTES:

• Batata
• Garbanzos
• Tomate
• Cebolla roja
• Aceitunas
• Aguacate

Para el aliño (1 persona):

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sirope de arroz o miel
• 1 cucharadita de salsa de soja o sal al gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalentamos el horno a 180 grados.
2. Lavamos bien las batatas y las cortamos a lo largo en láminas de unos 2 cm de grosor.
3. Las ponemos en una fuente de horno con papel vegetal con aceite y sal por encima y horneamos durante alrededor de media hora hasta que estén tiernas.
4. Cortamos el tomate, las aceitunas y la cebolla en trozos pequeños y mezclamos bien con los garbanzos.
5. Preparamos el aliño integrando bien todos los ingredientes y añadimos también.
6. Podemos hacer un guacamole más elaborado, pero yo en esta receta simplemente le añadí aguacate, aceite y sal.
7. Una vez listas las batatas, las untamos con guacamole y luego ponemos los garbanzos a la vinagreta encima y listo para comer.

¡Que las disfruten! ¡Muchas gracias por leerme!

Beatriz

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