El "sisig" filipino inspira una paella

Con todo el mogollón con la paella española (denuncias a Jamie Oliver, etc.) y los integristas valencianos chillando, miren la “sisig paella” que se marca como novedad el famoso chef filipino (de descendencia española) Sau del Rosario (restaurantes 25 Seeds y Café Fleur, ambos en Pampanga, la capital gastromómica filipina).

El “sisig” es el plato estrella filipino (la cara entera del cerdo, sesos incluidos, hervida y a la brasa, cortada muy fina con cebolla, chile, kalamansí –el cítrico nacional-…) y lo ha juntado con la “paella” (así se llama en Filipinas, aunque es muy distinta por arroz, cocción e ingredientes, pero sigue teniendo algo que ver con la valenciana).

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Es un plato “evolutivo”, según el chef. Paella de “sisig”. Todo junto. Arroz japonés, cebolla, caldo de cerdo, el sisig, chile y kalamansí. ¡Toma ya!